川菜年夜饭16道硬菜
一、红烧肉。红烧肉是一道很常见同时也经常出现在酒席饭桌商的菜，自家做也很合适。选用精品五花肉，用砂锅炖煮，炖到软糯香甜，肥而不腻是最好的，营养丰富，入口即化，老人小孩都能吃。
二、蒜蓉开背虾。这也是一道非常有名的菜肴，由新鲜虾、蒜蓉加上各种调味品做成，首先要把虾背打开，带肉的一面朝上，将蒜蓉和粉丝铺好，上锅蒸熟即可。这道菜做成后色泽亮丽，造型也十分美观，卖相和口感都很棒。
三、酱牛肉。 天气寒冷的时候最适合吃牛肉，能够暖暖身子，滋养脾胃，强身健体。 制作酱牛肉一般要提前准备，将牛肉提前一星期制好放在冰箱中冷藏，到时候直接拿出来切好，沾上酱汁就可以，酱香与牛肉的香结合得恰到好处。
四、椒盐蚕蛹。蚕蛹这道菜具有丰富的蛋白质，对补身体也有很大好处。经过油炸的蚕蛹，表面黄灿灿的，再撒上一层椒盐，香酥味美。
五、凉拌猪耳朵。凉拌猪耳朵可以说是中国人最喜爱的小菜之一，它鲜香味美，猪耳朵中的脆骨非常有嚼劲，吃起来凉凉的也不油腻，非常适合下饭下酒。
六、酸菜鱼。吃鱼在中国人的观念中有“年年有余”的寓意，所以一般年夜饭少不了准备一道含有鱼的菜。酸菜鱼酸辣可口，还可以开胃，鱼肉含有丰富的营养，这道菜也是年夜饭上的硬通货。
七、小炒肉\辣椒炒肉。这道菜可以说是一道家常菜，因为香辣可口非常受欢迎，煸炒出油的五花肉，再加上蒜头爆香，放入辣椒段，味道可以说是一绝。
八、猪皮冻。这道菜是由猪皮熬制而成，先将猪毛刮掉，处理干净后加上配料熬煮，大概两个小时，然后将其倒入模具冷却，就做好了，这道菜晶莹剔透，口感非常顺滑。
九、京酱肉丝。这是一道非常著名的菜肴，以其酱香浓郁、风味独特而闻名。一般烹饪时会加入甜面酱，鲜嫩可口，非常下饭。
十、红烧猪蹄。广受好评的一道菜，将买来的猪蹄焯水，用高压锅烹饪，做好后软烂可口，肥而不腻，满满的胶原蛋白，具有美容保健的功效。
十一、溜肉段。这是北方传统菜色，采用全瘦肉腌制入味，挂上面糊后下锅炒制，加入少许热油、青椒、姜、葱等等，加调料勾芡，做好后外酥里嫩，鲜香可口。
十二、手撕烧鸡。新年吃鸡，大吉大利，在中国人的观念里吃鸡也有吉祥如意的意思。鸡这道菜有很多吃法，红烧、清蒸、黄焖都可以，在饭桌上十分受欢迎。
十三、凉拌三丝，年夜饭桌上，一道清爽解腻的菜必不可少，凉拌三丝由胡萝卜丝、土豆丝、青椒丝加上油盐酱醋白糖等调料制成，清脆爽口，有很好的解腻效果。
十四、凉拌腐竹。很多家里会加一道凉拌腐竹，这道菜清香味美，而且腐竹中也含有蛋白质，营养价值很高，老人小孩都爱吃。
十五、丸子汤。一个个圆溜溜的丸子有“团团圆圆”之意，因此饭桌上少不了这道丸子汤。有牛肉馅的，也有猪肉馅的，鲜香可口，非常好吃。
十六、牛肉羹。 将牛肉剁成小粒，加料酒腌制，水开后下入锅中，撇去浮沫，加入香菇、西红柿、蒜末等等，再加盐、白胡椒等调味品，用水淀粉勾芡，倒入蛋清搅拌成絮状，撒香菜，淋上香油，这道菜也颇受欢迎。
年夜饭菜品推荐
东北地区年夜饭；小鸡炖蘑菇，焖肘子，锅包肉，炖排骨，家常拌凉菜，红焖大虾，酱牛肉，熏酱卤味拼盘，红烧鱼，肉皮冻，干豆腐尖椒，肉炒蒜苔，主食是饺子。
年夜饭菜单家庭版菜谱
答案:年夜饭菜单家诞菜谱:热菜有红烧鲤魚、油焖大虾、黄焖鸡块、糖醋苹果、拔丝山药、红烧丸子、蒜苔炒鸡蛋。
凉菜有烧牛肉、凉拌海蛰、火腿肠拼盘…
相关问答
1. 问：川菜年夜饭一般都有哪些特色硬菜？
答：川菜年夜饭的特色硬菜可不少，比如麻婆豆腐、水煮鱼、宫保鸡丁、夫妻肺片等，这些都是让人一吃就停不下来的美味。
2. 问：传统年夜饭的12道菜谱都有哪些经典菜肴？
答：传统年夜饭的菜谱里肯定少不了红烧肉、清蒸鱼、糖醋排骨这些经典菜肴，还有像蒸蛋、素炒三丝等家常菜，每一道都让人回味无穷。
3. 问：川菜年夜饭的16道硬菜中，哪几道是最具代表性的？
答：最具代表性的川菜年夜菜可能要数回锅肉、辣子鸡、东坡肘子这几道了，它们不仅味道独特，而且在川菜中也有着很高的地位。
4. 问：如何在家准备一顿丰盛的川菜年夜饭？
答：在家准备川菜年夜饭，首先要准备好食材，然后可以提前做一些预处理，比如切好肉、洗好菜等，烹饪时注意火候和调料的搭配，就能做出一顿美味的川菜年夜饭啦！
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本文概览：川菜年夜饭16道硬菜一、红烧肉。红烧肉是一道很常见同时也经常出现在酒席饭桌商的菜，自家做也很合适。选用精品五花肉，用砂锅炖煮，炖到软糯香甜，肥而不腻是最好的，营养丰富，入口即化...